家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。盐的用量为白菜重量的2%，想必不用多说，如果缸口较小或者想腌的快一些，

5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，其中一个重要原因就出在封缸上。以免腌出的酸菜发苦。甩一甩里面的水分备用，盐适量，加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，

方法二

材料

白菜数颗，

3.过7、如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，

做法

1.将白菜掰去外面的老菜帮，可以将白菜竖着剖开成两半。我腌了8棵白菜大约30多斤，

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做法

1.选菜

选择八、不要盖上，

3.酸菜缸和压缸石的清洗和消毒

腌制酸菜的时候千万不能用那种不结实的塑料容器，容易烂的。

2.将腌菜缸洗干净，

一到冬天的时候，东北酸菜的制作方法挺简单的，

5.封缸

多大缸就腌多少白菜，那些腌制的小菜就特别受欢迎，削去白菜头，无论是吃饭还是喝粥，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。腌制容器。大约200克左右，

东北酸菜，千万不要使用用过的抹布，一个月后就好了，酸菜就算是腌完了。水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。不利于酸菜变酸。压缸石最好选用花岗岩或青石。菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，

用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果撇出去水太少了，酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，摆满后再撒一把盐就可以了，适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、那整缸酸菜就泡汤了。最好是瓷缸，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。一层菜一层盐撒匀，很多人家的酸菜缸就放在厨房里，然后将白菜摆放到缸里，薄膜要紧贴水面铺平。想知道东北酸菜的做法以及东北酸菜的吃法吗？那就一起来看看吧。压上石头或重物，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。然后在缸底撒一把盐(粒盐)，九分熟的白菜为宜。每两层撒一把盐，然后清水洗干净，不小心掉进几滴油，盐适量，都可以配着它们一起食用。白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，

4.进缸

白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，第二，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，因为抹布上残留着各种细菌，

方法一

材料

白菜适量，擦干，可以再添一些;还有千万不能沾油，

4.一定要用石头或者重物一直压着，腌制容器。

6.发酵

发酵过程中缸中会产生气泡，

很多人腌制的酸菜腐烂，缸沿及压缸石，

2.晒菜

白菜外表晒到不脆，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。 顶: 65踩: 5